Er zijn op dit moment nog maar weinig producenten van deze kaas. Jaap en Albertien van West-Terschelling zijn een van de producenten van de kaas die via deze website te bestellen is.

Zij hebben een lokale traditie nieuw leven ingeblazen. 40 jaar geleden was er een Friese boer die deze kaas aan Terschelling leverde. Dat was mijn eerste kennismaking met Wolkenkaas.

Toen ik, ongeveer 20 jaar geleden, hoorde dat de kaasboer in Friesland zou stoppen met het maken van Wolkenkaas dacht ik dat ik deze kaas nooit meer zou mogen proeven. Gelukkig bleek na een paar jaar dat meer mensen deze kaas konden maken. Jaap en Albertien van Schapenkaasboerderij "Halfweg" op Terschelling maken een hele mooie Wolkenkaas. Het is ambachtelijk werk, dus de kaas is niet altijd precies hetzelfde. De melk is niet altijd even vet, de consistentie is dus soms wat vaster en soms wat romiger. In de 7 dagen dat deze kaas leeft is het vocht wat meer aanwezig maar "droog bewaard" kan je de vochtigheid verminderen en een zwaardere/vettigere structuur krijgen.

Nu maken twee producenten op Terschelling deze kaas. Er zijn in heel Nederland maar iets meer dan een dozijn producenten, waarvan bijna niemand het EKO-keurmerk heeft. De paar kaasmakers die daarvan in het bezit zijn hebben een te kleine productiemogelijkheid om te kunnen leveren. Al de producenten die ik ken produceren op een zeer verantwoorde wijze deze kaas. Voor hen zonder keurmerk is het te complex en te duur het keurmerk aan te vragen.

Update:

Donderdag 10 juli heb ik de eerste kilo's EKO Wolkenkaas gehaald bij Anita van Alderwegen van ijs- en kaasboerderij Schapenstreek. Zij was enthousiast over mijn mijn idee, had al eerder wolkenkaas gemaakt en inderdaad, ze is de kunst nog niet vergeten. De kaas smaakt heerlijk en heeft een net iets andere structuur als de kaas van Jaap en Albertien van West-Terschelling. Omdat ze niet mechanisch maar met de hand de wrongel snijdt met een enkel mes is de structuur net iets losser.

Vrijdag 11 juli sta ik met EKO kaas van Anita van Alderwegen van Schapenstreek in Lutjebroek op de Smaakmarkt in Wijk aan Zee. Een gemoedelijke, gevarieerde eetmarkt https://nl-nl.facebook.com/Smaakmarkt. Op vrijdag 18 juli sta ik met diezelfde EKO kaas en de kaas van Jaap en Albertien van West-Terschelling. Op 25 juli sta ik ook, maar ik weet nog niet met welk assortiment.